Lo zafferano

 

 

 

 

Conosciutissimo per dare il tipico colore al risotto alla milanese, lo zafferano è una spezia molto apprezzata che si ricava dagli stigmi di un fiore della varietà Crocus Sativus.
Questa gustosa spezia si ottiene dal fiore di una piantina di circa 20 centimetri di altezza che dà tre o quattro frutti. Ogni fiore può dare tre stimmi che, una volta essiccati e tritati, sono utilizzati sui nostri piatti.
La raccolta dei fiori deve essere fatta la mattina presto e richiede molto tempo e il rapporto tra il prodotto fresco e quello finito è di circa 6 a 1, questo ne giustifica l'alto costo al kg.
Pensate che per produrre un solo kg, servono ben duecentomila fiori e cinquecento ore di lavoro.
Se siete curiosi di saperne di più o se vi piacerebbe conoscere le modalità di produzione e lavorazione, magari per coltivarlo, potere dare uno sguardo al sito dedicato allo zafferano dop prodotto in Abruzzo e denominato "Zafferano dell'Aquila".