Torta di mele e crema inglese

Ingredienti per la torta di mele:

 

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

100 gr di burro fuso

200 ml di latte intero

100 gr di uova

1 limone

3 gr di cannella

Un rametto di timo limone ( opzionale: questa è una mia aggiunta, ma non era presente nella ricetta originale)

 

 

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele; metterle in una ciotola coperte di acqua e limone ( sia scorza che buccia) in modo che non anneriscano. Fondere il burro e lasciarlo a temperatura ambiente. Portare a bollore il latte con il timo limone e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con mezza dose di zucchero, lavorare fino ad ottenere una spuma chiara quindi aggiungere il restante zucchero e la cannella. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo al composto alternando il latte versato a filo.

In ultimo aggiungere il burro fuso. Ora incorporare le mele e versatele in una teglia foderata con carta forno da 26 cm. Livellare la superficie e infornare in forno preriscaldato statico a 180 ° per 40/45 minuti.

 

 

 

Ingredienti per la crema inglese:

 

500 ml di latte

120 gr di tuorli

120 gr di zucchero

Scorza di limone non trattato

1 baccello di vaniglia

 

Preparazione:

Versare in una casseruola il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia incisa; mescolare e portare a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeno: a questo punto aggiungere il latte filtrato con un colino. Mescolare e porre la crema a cuocere a bagnomaria a fuoco basso continuando a mescolare. Misurate la temperatura con termometro da cucina, la temperatura non deve mai superare gli 85 ° in sostituzione si può fare la prova del cucchiaino: se estraendolo dalla crema lascerà un velo sul cucchiaino sarà pronta. Filtrare e porre la crema in una ciotola per farla raffreddare con del ghiaccio se necessario.

Versare un po’ di crema su ogni porzione di torta.

 

 

Ricetta di Iginio Massari

Foto di Tina Iannuzzi e Antonia Sansano