Tronchetto di Natale (Buche de Noel)

Non sapete quale dolce preparare per il cenone di Capodanno ?

Vorreste evitare dolci troppo complessi o troppo “poco” leggeri ?

Sto per risolvere il vostro problema! Questo è il dolce che fa per voi, per tutti quelli che vogliono stupire i propri ospiti e servire un dolce dal gusto leggero e delicato.

Per preparare questo dolce, dobbiamo cimentarci in diverse preparazioni, di facile esecuzione ma che richiedono un po’ di tempo, dunque mettiamoci all’opera !!!

Prima preparazione: Mousse ai lamponi e more

Ingredienti:

• 125 gr coulis di more e lamponi
• 4 gr di gelatina
• 20 gr acqua
• 40 gr zucchero
• 20 gr albume
• 125 gr panna montata

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il coulis. In una padella antiaderente disponiamo la frutta ben lavata, e lasciamola sul fuoco (dolce) fino a quando non rilascia tutta l’acqua. Togliamo dal fuoco, uniamo il succo di un limone e un paio di cucchiai di zucchero a velo. Riportiamo sul fuoco per farlo addensare; frulliamo e se non amate i semini potete passarlo al colino (io ho preferito non farlo).

A bagnomaria portiamo zucchero e albume a 60°C, mescolando frequentemente. Togliamo dal fuoco e montiamo il composto per 10-12 minuti con le fruste elettriche fino a formare la classica punta delle meringhe. Reidratiamo la gelatina nell’acqua fredda  ed uniamola ad un terzo del coulis; riscaldiamolo finché la gelatina non è completamente sciolta e poi uniamolo al restante coulis. Incorporiamo il composto alla meringa ed in ultimo uniamo la panna montata. Foderiamo uno stampo da plumcake con carta da forno e versiamo all’interno la mousse. Copriamo e poniamo in freezer finché non è completamente fredda.

Seconda preparazione: Marquise alla vaniglia

Ingredienti:

•  3 uova intere + 2 tuorli
• 150 gr zucchero a velo
• 230 gr  fecola di patate
• Aroma vaniglia

 

 

Preparazione:

Sbattiamo i tuorli con 50 gr di zucchero a velo. A parte montiamo gli albumi con lo zucchero restante. Uniamo i tuorli agli albumi ed in ultimo la fecola di patate e l’aroma. Riscaldiamo il forno a 200°C statico. In una teglia da forno, foderata, versiamo la marquise e facciamo cuocere per 7/8 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, tagliamo un rettangolo delle dimensioni del nostro tronchetto.

Terza preparazione: Bavarese al limone

Ingredienti:

• 4 tuorli
• 11 gr gelatina
• 1 limone (scorza)
• 100 gr zucchero
• 300 ml latte
• 400 gr panna montata

Preparazione:

Reidratiamo la gelatina in acqua fredda. Scaldiamo il latte con la scorza di limone e lasciamo in infusione per almeno 5 minuti. In una ciotola montiamo tuorli e zucchero, versando il latte a filo. Trasferiamo la crema sul fuoco ed uniamo la gelatina; continuiamo a mescolare finché la gelatina non è completamente sciolta, poi lasciamola raffreddare. La crema sarà pronta quando vela un cucchiaio. A quel punto uniamo la panna montata.

Prendiamo uno stampo da tronchetto, foderato con carta da forno e versiamo due terzi della bavarese al limone all’interno; prendiamo la mousse ai lamponi e more e disponiamola nello stampo. In ultimo prendiamo la marquise alla vaniglia che farà da chiusura al nostro tronchetto. Disponiamo un sottile strato di bavarese e poniamo in freezer per almeno 12 ore.

Quarta preparazione: glassa al cioccolato bianco.

Arrivati a questo punto, abbiamo una torta che però ha bisogno di una decorazione ad effetto per stupire i nostri commensali. Cimentarsi con le glasse non è un’impresa semplice ed io, dopo aver visto mille ricette e mille tutorial, ho deciso di seguire la ricetta di Leda Intorta.

Ingredienti:

•  300 gr di cioccolato bianco
•  140 ml di panna liquida
•  100 ml acqua
•  200 gr zucchero
•  50 gr di acqua per la gelatina
•  16 gr gelatina

 

 

Preparazione:

Reidratiamo la gelatina. Scaldiamo i 50 gr  d’acqua e versiamo la gelatina all’interno.

Mescoliamo bene. In un pentolino versare acqua e zucchero e lasciamo sul fuoco basso senza mescolare fino a raggiungere i 121°C.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la panna liquida, mescolando velocemente. Versiamo questo composto sul cioccolato e mescoliamo con una spatola. Uniamo la gelatina.

Lasciamo raffreddare fino ad arrivare a 35 °C.

Prendiamo il nostro tronchetto e disponiamolo su una griglia posta su una teglia in modo da raccogliere la glassa in eccesso. Versiamo la glassa sulla torta; dopo un paio di minuti la glassa si sarà solidificata cosi possiamo spostarla su un vassoio.

 

 

Per la decorazione ho scelto di fare dei fiocchi neve con il cioccolato bianco e un po’ di granella di cocco lungo il tronchetto ma voi potete dar via libera alla vostra fantasia!

 

 

 

Potete conservalo in frigo per un paio di giorni, ma vi assicuro che lo divoreranno!

Ricetta by Anna Spagnoletto.

Foto by Antonia Sansano.