Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di farina 00 
•  4 uova intere
•  Sale q.b.
• 500 ml di latte intero
• 70 gr d burro
• 50 gr di farina 00
• 300 gr di zucca
• 600 gr di salsiccia
• 250 gr di mozzarella
• Olio  6 cucchiai
• Timo 1 cimetta
• Vino bianco mezzo bicchiere
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Aglio 1 spicchio

Preparazione

Per realizzare la sfoglia versate 400 gr. di farina sulla spianatoia già infarinata, creando al centro un incavo in cui verserete il sale e le 4 uova. Con l’aiuto di una forchetta iniziate a sbattere e a incorporare la farina: questo procedimento durerà un paio di minuti finché le uova non saranno state incorporate; a questo punto impastate a mano in modo energico per 10 minuti fino a formate un panetto omogeneo e liscio. Coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per 30 minuti poi riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo.

Con l’aiuto di un coltello o un tarocco tagliatene un pezzetto e tiratelo con la macchina sfogliatrice partendo dal massimo spessore fino al penultimo. Mentre tirate la sfoglia infarinatela leggermente e cercate di conferire la stessa dimensione a tutte. Adagiate le sfoglie ottenute su di un vassoio ricoperto di carta forno, molto distanziate tra loro cosi che non si attacchino.

Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola abbastanza capiente con acqua e due cucchiai d’olio d’oliva, necessario per la cottura della sfoglia.

Raggiunto il bollore, versate due sfoglie alla volta e far cuocere per 1 minuto. Scolate le sfoglie e adagiatele nel vassoio.

Per realizzare la besciamella iniziate a pulire la zucca e a tagliarla in pezzi della stessa grandezza cosi da ottenere la stessa cottura. In una casseruola  far rosolare uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai d’olio d’oliva e aggiungere la zucca, il sale e il timo;  versate dell’acqua fino a ricoprirla. Ci vorranno 15/20 minuti affinché la zucca diventi morbida. Una volta ultimata la cottura, versatela in una bicchiere dosatore (eliminate prima l’aglio) e frullate fino ad ottenere una crema lisca. 

A questo punto riscaldate il latte con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Fate sfiorare il bollore e poi toglietelo dal fuoco. In una casseruola sciogliere 50 gr di burro e versare 50 gr di farina a pioggia ottenendo il roux. Versate il latte e girate con la frusta energicamente per evitare la formazione di grumi. Unite alla besciamella la crema di zucca e girate con la frusta. Il composto potrebbe presentarsi un pò liquido, ma la presenza di liquidi in abbondanza è necessaria per la cottura delle lasagne, quindi non preoccupatevi!

In una padella scaldate due cucchiai di olio e la salsiccia sbriciolata: non è necessario aggiungere sale o pepe perché sono già saporite di loro. Fate rosolare e sfumate con il vino bianco facendolo evaporare per bene.

Imburrate una teglia e versate un primo mestolo di besciamella: adagiate le sfoglie, ricoprite con la salsiccia, la mozzarella e altra besciamella. Siate generosi con la besciamella soprattutto negli angoli! Proseguite cosi con altri tre strati alternando il verso delle sfoglie cosi sarà più facile tagliarle.

Infornate in forno statico, non ventilato, preriscaldato a 200°C per 30 minuti e proseguite per 5 minuti con il grill per formare una crosticina.

Sfornate e lasciate riposare alcuni minuti.

A questo punto le vostre lasagne son pronte.

Servitele ben calde.

Buon appetito!

FOTO: cortesia di Antonia Sansano e Tina Iannuzzi.