Il Cuoppo di Mare

Un cono di carta assorbente riempito con pesce fritto di piccola taglia. Definizione secca e un po’ scontata per iniziare a scrivere di uno degli elementi più golosi dello street food napoletano: il cuoppo di mare.

Uno dei cuoppi di mare migliori è il cuoppo di paranza cioè riempito con la frittura di paranza composta dai piccoli pesci che si potevano trovare sul fondo della rete da pesca chiamata appunto paranza trasportata dalla imbarcazioni omonime, ma da qualche anno questo tipo di pesca è vietata. Per fortuna è ancora possibile rimediare con alici, trigliette, sogliolette, merluzzetti, etc. assortiti al momento dell’acquisto. In ogni caso, per mantenere il sapore del pesce è necessario che gli ingredienti, naturalmente freschissimi, siano solo passati nella farina (niente pastella, per carità!) e fritti in olio bollente di semi di girasole o di arachidi per poi essere asciugati e immediatamente serviti caldi al fine di essere consumati subito, senza indugiare nemmeno un secondo al costo di rischiare di scottarsi il palato nel tentativo di assaporare il tutto al massimo punto di croccantezza: questo è ciò che si intende per  frijenno, magnanno.

Comunque il cuoppo di mare non è solo cuoppo di paranza: sono deliziosi anche i cuoppi riempiti con altri ingredienti di mare come alici fritte, baccalà fritto, magari con l’aggiunta di zeppoline di mare, cioè pasta lievitata con aggiunta di alghe, oppure con anelli di calamari e moscardini passati prima nella farina e poi in padella. 

Infine, un piccolo consiglio: un buon cuoppo di mare si riconosce anche dalla carta che deve essere quasi asciutta in modo da non ungere le mani rovinando il goloso momento dell’assaggio.

La Sagra del Cuoppo di Saviano (NA), giunta ormai alla decima edizione, permette di assaggiare questa prelibatezza nel mese di Luglio. Volendo uscire dalla Campania,  quest'anno a Giugno c'è stata anche la prima Sagra del Cuoppo di Pesce a Cosenza.

Mi è venuta fame, vado a sgranocchiare un cuoppo di mare.. e voi? Vi piace il cuoppo di mare? La vostra cuopperia preferita? La gradite una fettina di limone?