La Porchetta

Sì, lo so, è un piatto tipico dell’Italia centrale e settentrionale, ma l’avrete già riconosciuta tutti: oggi si parla della porchetta!

Molte città si contendono l’invenzione di questo piatto gustoso e ricco (in ordine rigorosamente alfabetico: Ariccia, Campli, Norcia, Poggio Bustone e, probabilmente, tante altre), ma a noi interessa principalmente una sola cosa: trovarla per mangiarla! Sì, perché la porchetta andrebbe mangiata appena fatta e tiepida per assaporarne il massimo del suo sapore e di certo quella che troviamo, semplicemente, andando al supermercato non è il massimo, così triste e fredda, necessariamente da riscaldare, può andar bene in gravi crisi di astinenza.

Se non possiamo raggiungere le città citate poco sopra per mangiare una porchetta con un gusto degno della sua fama e del suo nome, per esempio le famose le fraschette di Ariccia ne son sempre fornite, bisogna cercare le feste di paese più grandi in cui troveremo certamente almeno un porchettaro.

Una piccola curiosità sulla porchetta: in Abruzzo (dove, secondo il mio “occhiometro”, la diffusione de

l piatto è seconda solo a quella degli arrosticini di pecora) esistono diversi paese produttori di porchetta, ma nella Marsica ce ne sono due molto famosi che si sfidano in tutte le feste di paese in cui sono quasi sempre entrambi presenti: Luco de’ Marsi e Trasacco. La porchetta luchese e la porchetta trasaccana si distinguono per il sapore, egualmente ottimo, e il colore leggermente più scuro per la seconda. Chi affronta le feste marsicane avrà ben tre possibilità: prendere il panino con la porchetta luchese, quello con la porchetta trasaccana o mangiarli entrambi uno dopo l’altro, cosa che in effetti preferisco visto anche la spesa per l’acquisto davvero limitata (di solito 3 euro). Bisognerà poi passeggiare un bel po’ per consumare tutte le calorie introdotte, ma ne vale davvero la pena.

Ovviamente esistono anche tante sagre della porchetta tenute in diverse città d’Italia a partire da Ariccia, la cui porchetta ha ottenuto il marchio IGP, Costano, Monterado, Poggio Bustone, etc.

Ora tocca a voi: dove avete mangiato la porchetta migliore? Commentate gente, commentate…