Bologna (Bo): Il Veliero
Pizza: Capricciosa
Ingredienti: Mozzarella, Pomodoro, Prosciutto Cotto, Carciofini, Olive Nere
Prezzo: 7.50 Euro
Tempo Di Attesa: 10 Minuti (Volume Persone Medio)
Contatti: http://www.pizzeriailveliero.com/

 

5 Gennaio 2018: Una Nobile Enoteca-Vineria, La Cantina Del Barone

Il primo venerdì dell'anno la nostra mascotte Lea era abbastanza appesantita, tra Natale e i Cenoni di Fine e il pranzo di Inizio Anno ha mangiato qualsiasi tipo di cibo festivo disponibile. Pertanto ha deciso di fare una passeggiata con il suo amore per smaltire le leccornie delle feste nel Borgo di Montesarchio. Un paesino di quasi 15000 abitanti a circa 30 minuti da Benevento e da Caserta. 

Durante la passeggiata le temperature miti si sono fatte sentire così ha deciso di entrare in una Vineria situata nei pressi del centro storico e sorseggiare un bicchiere di vino per scaldarci: La Cantina Del Barone.

Appena entrati siamo stati accolti dal proprietario Luigi, estremamente gentile e cortese. Ci ha fatto accomodare e portato il menù. L'ambiente è davvero caratteristico e accogliente, una vera e propria cantina, come è possibile visionare dalle foto. 

Ampia e molto curata la Carta dei Vini Italiani (divisi per regione) ed Esteri. Vini per tutte le tasche senza mai trascurare la qualità. 

Vini bianchi Italiani:

• Campania: Coda di Volpe Igt, Falanghina Sannio Doc, Fiano Di Avellino Docg, Greco di Tufo Docg della Cantina Iannella; Coda di Volpe, Falanghina Sannio Docg delle Terre Dei Briganti; Falanghina Sannio Doc Insomnia della Torre Del Pagus; Falanghina DonnaLaura della Masseria Frattasi; Fiano di Avellino Vino della Stella di Joaquin, Fiano di Avellino Docg di Picariello; Fiano di Avellino Docg e Greco di Tufo Docg di Vadi Aperti; Pallagrello Biancodi Terra del Volturno, Pallagrello Riccio Bianco di Alepa.
• Toscana: Bianco di Pitigliano di Vignaioli di Scansano.
• Marche: Verdicchio di San Lorenzo e Passerina Capecci.
• Abruzzo: Trebbiano D'Abruzzo di Cirelli.
• Trentino Alto Adige: Muller Thurgau Igt e Gewurstraminer Doc di Meran.
• Friuli Venezia Giulia: Ribolla Gialla e Savigno Blanc di La Magnolia.

Vini Bianchi Esteri:

• Francia: Chablis di Colette Gros; Sancerre di Fiou; Muscadet di Coing de St. Fiacre.

Vini Rossi Italiani:

• Campania: Aglianico Taburno Doc "1920", Aglianico Taburno "Don Nicola", Aglianico Sannio Docg, Piedirosso Sannio della Cantina Iannella; Aglianico del Taburno Docg Jovi Tonan e Aglianico Kapnios della Masseria Frattasi, Aglianico del Taburno Doc di Fontanavecchia; Aglianico del Taburno Docg della Fattoria Rivolta; Aglianico Sannio Doc della Terra dei Briganti; Aglianico Docg della Torre del Pagus; Aglianico Irpinia Doc e Taurasi Docg di Lonardo; Bue Apis della Cantina Del Taburno; Cinque Querce Taurasi Docg di Molettieri; Taurasi Dogc e Aglianico Taurì di Caggiano; Taurasi Docg di Macchie S.Maria; Casavecchia Terre del Volturno di Vestini Campagnano; Falerno del Massico e Mii 57 di Moio; Gragnano Doc di Federiciane.
• Molise: Tintilia di Vinica.
• Toscana: Brunello di Montalcino Docg 1996 di Salvioni; Brunello di Montalcini Docg di Angelini; Chianti di Ormanni; Morellino di Scansano di Vignaioli di Scansano; Vino Nobile di Montepulciano di Poliziano; Rosso di Montepulciano di Avignonesi; Rosso di Montalcino Banfi.
• Piemonte: Barolo Docg di Erbaluna, Barolo Docg di Fontanafredda; Barolo Docg di Terra del Barolo; Barbaresco Docg di Canelli; Nebbiolo Alba e Barbera d'Alba di Terre da Vino.
• Veneto: Amarone e Ripasso della Valpolicella Doc, Valpolicella Doc di Farina.
• Puglia: Primitivo di Manduria di Chiaramonte; Negramaro Salento Doc di Emera.
• Emilia Romagna: Lambrusco Angiol D'Oro Frizzante di Ariola.
• Abruzzo: Montepulciano D'Apruzzo Doc 2008 di E. Pepe; Montepulciano D'Apruzzo Bio di Agriverde.
• Lazio: Cesanese Silente di Ciolli.
• Sicilia: Heirà e Salino Rosso di Hauner; Nero D'Avola di Morabino; Nero D'Avola Sicilia Igt e Syrah Sicilia Igt di Branciforti; Frappato di Cos.
• Sardegna: Marchese di Villa Marina Alghero Doc 1997 di Slla e Mosca; Cannonau di Sardegna Doc di Poderi Jerzu;
• Basilicata: Aglianico Vulture Doc di Musto Carmelitano.
• Lombardia: Sassella "Le Tense" di Nino Negri.
• Trentino Alto Adige: Lagrein Docg di Durer Weg e Teroldego Rotaliano Doc Bio di Pergole Alte.
• Friuli Venezia Giulia: Melot, Refosco del Penduncolo Rosso e Schioppettino di Magnolia.

Vini Rossi Esteri:

• Francia: Cotes De Bordeaux di  Chateau De Ville; Merlot Bergerc di Chateau Moulin Caresse.
• Cile: Merlot di Punta Nogal; Carmenera di Santa Rita.
• Nuova Zelanda: Pinot Noir di Amsfield.
• Australia: Cabernet Sauvignon di Mother's Ruin.

La cantina funziona anche da Enoteca con vendita di Vini sfusi. Oltre ai vini troverete un'ampia selezione di Champagne, Prosecchi, Passiti, Grappe, Rhum, Whisky e Cognac.

Orientanti sul Rosso, ma indecisa su quale prendere ha chiesto consiglio al proprietario che, oltre a essere cortese e gentile, si è dimostrato molto competente in materia. Il vino che ci ha consigliato è stato lo Sciascinoso delle Terre di Briganti.

Altrettanto curata la selezione di Snack, Sfizi, Piatti e Taglieri. Possibilità di scelta tra le Bruschette al Pomodoro, Bruschetta alla Caprese, Bruschette allo Speck e Provola, Bruschetta alla Provola, Crudo, Rucola e Scaglie, Bruschetta Al Lardo di Colonnata Igp e Bruschetta Dell'Orto. Fritti quali Gnocco Fritto con Salumi misti e Stracchino, Patatine e Chips Fritte, Sfizi Fritti con Crocchetta, Arancino, Frittatina e Polenta. Secondi quali Hamburger con Patatine Fritte e Verdure Grigliate, Hamburger Vegano, Salsiccia ai Ferri, Entrecôte. Sfiziosità quali Taglierino Caldo (Scamorzine in Velo di Pancetta, Salsiccia Piccante Ripassate, Mortadella alla Piastra), Piatto Unico (Bruschetta Al Pomodoro, Spiedino Caprese, Frittatina Dell'Orto, Involtini di Speck con Crema di Formaggi, Salame, Fagioli All'Insalata, Verdure Grigliate, Sottòli, Olive Condite, Pomodori Secchi, Formaggi alle Erbe/Al Peperoncino, Lardo di Colonnata). Piatto Vegetariano (Hamburger Vegano, Fagioli All'Insalata, Verdure Grigliate con Glassa di Aceto Balsamico, Pomodori Secchi, Olive Condite). Insalatona con Tonno (Insalata Verde, Rucola, Pomodorini, Tonno, Olive, Mais, Fagioli). Insalatona Mista (Insalata Verde, Rucola, Pomodorini, Mozzarelline, Olive, Mais, Carote, Ravanello, Gherigli di Noce, Scagie di Grana). Tagliere Misto Salumi Piccolo/Grande (Prosciutto Crudo, Capocollo, Soppressata, Salame, Salsiccia Dolce/Piccante). Selezione Di Formaggi (Con Miele di Castagno e Mostarda di Fichi). Infine i Dolci con il Tortino Al Cioccolato Caldo e i Cantucci.

Ad accompagnare lo Sciascinoso un bel Tagliere di Salumi Piccolo (6.50 Euro) e le Bruschette al Lardo di Colonnata (2 euro). Prezzi modici sia per il Tagliere che accompagnato dal pane si è dimostrato molto grande, sia per le Bruschette (ogni porzione contiene due bruschette di dimensioni adeguate).

Nota interessante i salumi selezionati sono senza lattosio. Ideali per chi è intollerante.

Locale approvato da Dsvqs sia per trascorrere serate allegre in compagnia di amici sia per incontri di lavoro.

 

Sabato 7 Ottobre 2017: Braciami Ancora…

Classico sabato autunnale, freddo e vento. Si esce con gli amici senza una meta precisa. Domanda di rito Dove Si Va Questa Sera? Giro ad Avellino.

Tra una chiacchiera e l’altra ci rendiamo conto che sono quasi le 21.00, iniziamo a pensare ad un locale da raggiungere prima che la fame prenda il sopravvento. C’è chi vuole il primo, chi la carne chi la pizza. Per accontentare tutti si va da Braciami.

Ore 20.55 Sala piena. Senza prenotazione, non abbiamo speranza. Ma il capo sala ci dice un attimo che controllo. Guarda prima l’agenda, poi il computer infine ci dice: “Ragazzi ho un tavolo libero, però alle 22 mi serve”.

Fin qui reputo il tutto abbastanza professionale. Vediamo come si comportano, accettiamo la sfida.

Ore 21.00 Ci sediamo e il cameriere porta i menù. Dopo 5 minuti ritorna da noi, il tempo concesso è poco, ma è una sfida contro il tempo. Reputiamo naturalmente corretto il comportamento, meglio che mandarci via con i tavoli ancora vuoti. Perfino ci lascia a mangiare tranquilli senza causare ansie.

Vasta scelta nel menù, tra primi piatti, braceria e pizza. Personalmente mi concentro sulle pizze.

Posso scegliere tra le pizze tradizionali: Margherita, Marinara, 4 Stagioni, Capricciosa, Diavola, 4  Formaggi, Tonin (Tonno e Cipolla), Nocella (Mozzarella, Gorgonzola, noci e Pancetta), Porcinella (Mozzarella, Salsiccia, Porcini e Scaglie), Ortolana, Wurstel e Patatine, Primavera (Mozzarella, Crudo, Rucola e Grana). Non mancano la Bufalina, la Mediterranea (Mozzarella di Bufala e Pomodorini),  il Calzone Ripieno (Mozzarella, Cotto, Ricotta e Funghi), la  Mimosa (Cotto, Panna e Mais), la Caprese e la Siciliana con le melanzane. Prezzi adeguati, per esempio 3.50 euro per la Margherita.

Ma vorrei qualcosa di particolare, per cui vado avanti nel menù per concentrarmi sulla sezione le appetitose. Posso scegliere tra Braciami (1/3 di Ricotta e salame, 1/3 di Pesto e Mozzarella, 1/3 di Rucola, Pomodorini, Bufala e Scaglie di Grana). Frù Frù (1/3 Margherita, 1/3 Ortolana, 1/3 Mozzarela, Pomodoro, Rucola e Scaglie), Vicoli Parlanti (Pizza fritta con Mozzarella di Bufala, Pesto, Porcini e Patate Schiacciate), Zuccosa (Mozzarella, Crema di Zucca, Salsiccia e Scaglie di Grana), Profumi di Irpinia (Crema di Noci, Salsiccia, Tartufo, Mozzarella, Scaglie di Grana), Calzon Pizza (1/2 Calzone e 1/2 Pizza) , Bresaola, Italia (Pesto, Mozzarella e Pomodorini), Friarella (Provola, Peperoni verdi e Pomodorini del piennolo), Peppe (Crocchè, Salsiccia, Mozzarella e Scaglie), Dop (Pomodorino del Piennolo Dop e Mozzarella), Marinara Dop (Pomodoro, Pomodorino del Piennolo Dop, Aglio, Origano, Alici di Cetara), Gialla (Pomodorino Giallo, Mozzarella e Pesto di Rucola), Maurizio (Pomodorino Giallo e Rosso, Mozzarella, Pesto e Basilico, Carolina (Fior di Zucca, Pomodonino Giallo, Mozzarella, Alici di Cetara), Provola (Provola, Scorze di Limone, pesto di Basilico).

Un po’ più costose delle tradizionali ma comunque abbordabili a partire dai 4 euro della Provola ai 7 euro di Profumi di Irpinia.

Alla fine resto indeciso tra Braciami, Zuccosa e Provola, ma alla fine decido per la prima. Nonostante il poco tempo a disposizione concesso le nostre portate erano già pronte dopo 15 minuti scarsi.

Lea ha scelto un primo le Trofie al pesto su letto di Patate e Pomodorini. Il locale ha anche a disposizione vini e birre.

Come erano la pizza ed il primo? Noi abbiamo apprezzato, lo consigliamo e sicuramente torneremo, prenotando però la prossima volta, magari con un certo anticipo. Con le foto potete farvi un’idea. Nel caso andaste anche voi, non dimenticatevi di commentare!

Locale Approvato da Dsvqs per una serata in famiglia o tra amici.

Ingredienti per la torta di mele:

 

700 gr di mele

200 gr di farina 00

200 gr di zucchero

100 gr di burro fuso

200 ml di latte intero

100 gr di uova

1 limone

3 gr di cannella

Un rametto di timo limone ( opzionale: questa è una mia aggiunta, ma non era presente nella ricetta originale)

 

 

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a fette sottili le mele; metterle in una ciotola coperte di acqua e limone ( sia scorza che buccia) in modo che non anneriscano. Fondere il burro e lasciarlo a temperatura ambiente. Portare a bollore il latte con il timo limone e lasciare raffreddare. Sbattere le uova con mezza dose di zucchero, lavorare fino ad ottenere una spuma chiara quindi aggiungere il restante zucchero e la cannella. Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo al composto alternando il latte versato a filo.

In ultimo aggiungere il burro fuso. Ora incorporare le mele e versatele in una teglia foderata con carta forno da 26 cm. Livellare la superficie e infornare in forno preriscaldato statico a 180 ° per 40/45 minuti.

 

 

 

Ingredienti per la crema inglese:

 

500 ml di latte

120 gr di tuorli

120 gr di zucchero

Scorza di limone non trattato

1 baccello di vaniglia

 

Preparazione:

Versare in una casseruola il latte con la scorza di limone e la bacca di vaniglia incisa; mescolare e portare a bollore. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeno: a questo punto aggiungere il latte filtrato con un colino. Mescolare e porre la crema a cuocere a bagnomaria a fuoco basso continuando a mescolare. Misurate la temperatura con termometro da cucina, la temperatura non deve mai superare gli 85 ° in sostituzione si può fare la prova del cucchiaino: se estraendolo dalla crema lascerà un velo sul cucchiaino sarà pronta. Filtrare e porre la crema in una ciotola per farla raffreddare con del ghiaccio se necessario.

Versare un po’ di crema su ogni porzione di torta.

 

 

Ricetta di Iginio Massari

Foto di Tina Iannuzzi e Antonia Sansano

 

Tipico dolce di ogni evento Natalizio nelle maggior parte delle regioni italiane, amato da grandi e bambini in tutte le versioni: al cioccolato fondente, al latte, bianco o in combinazione tra loro.
 
Ingredienti
 1 Kg di farina,
 300 g di zucchero,
 300 g di miele,
 300 g di granella di frutta secca   mista (noci, nocciole, mandorle),
 il succo e la buccia grattugiata di   2 arance,
 6 tazzine di caffè,
 1 scatola di cacao amaro, cannella  q. b.,
 16 g di ammoniaca per dolci,
 acqua q.b. (nel caso l'impasto risultasse duro da lavorare),
 1 kg di cioccolato (fondente, bianco o al latte) per la copertura
 
Preparazione
Versare tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare. Trasferire il composto su un piano da lavoro leggermente infarinato e continuare a impastare fino ad ottenere un composto appiccicoso.
Formare un panetto e avvolgerlo nella carta pellicola. Metterlo in frigo a riposare per 1 ora circa. Trascorso il tempo di riposo, stendere il panetto con spessore di circa 5-6 mm.
Tagliare con una formina a rombo e mettere i biscotti in una teglia rivestita con carta forno. Cuocere a 200°per 8-10 minuti. Sfornare e far raffreddare.
Infine glassare i rombi sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente, bianco o al latte. 

 

 

Potevamo lasciarvi senza una ricetta per Natale? Assolutamente No! Mariacarmela con i suoi Alberelli con Crema al Mascarpone farà felice tutti, adulti e piccini. 
E magari potreste sgranocchiarli mentre leggete lo Speciale agli Eventi Natalizi 2018/2019.

Preparazione Pasta Frolla al Cacao:

Ingredienti 

• 2 uova intere
• 150 gr. di zucchero
• 70 gr. di olio di semi
• qualche goccia di aroma mandorla
• 300 gr. di farina
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

In una terrina lavorare le uova con lo zucchero e l’olio. Aggiungere l’aroma mandorla e le polveri (farina, cacao e lievito) setacciate. Impastare e formare un panetto. Stendere sottilmente e ricavare tante stelline di diversa grandezza. 

 

 

 

Ricavare anche delle piccole palline d’impasto. Infornare i biscotti a 180 ° per 15 minuti circa.

  

 

Preparazione Ghiaccia Reale:

Ingredienti

• 125 gr. di zucchero a velo
• 1 albume
• un pizzico di colorante verde in polvere

Montare lo zucchero con l’albume ed aggiungere il colorante. Lavorare fino ad ottenere un composto abbastanza solido affinché non scivoli via dal biscotto durante la decorazione.

 

Crema Al Mascarpone:

Ingredienti

• 100 ml di panna per dolci
• 250 g di mascarpone
• 1 tuorlo
• 30 g di zucchero

Montare la panna ben ferma e mettere in frigo. In una terrina lavorare un albume con lo zucchero e aggiungere poi il mascarpone. Lavorare fin quando non si ottiene un composto bello liscio. Aggiungere a mano la panna delicatamente in modo da non far smontare il composto. 

 

ASSEMBLAGGIO: mettere la ghiaccia reale in un sac à poche con beccuccio piccolo e decorare ogni biscotto delineandone il contorno. Far asciugare bene. Assemblare gli alberelli intervallando ogni biscotto con uno strato di crema. Completare con la pallina di pasta frolla e un goccio di glassa.

Ed ecco il risultato finale:

 

 

 

Mariacarmela vi raccomanda di lasciarne qualcuno vicino al camino o alla finestra la Vigilia di Natale, così Babbo Natale sarà lieto di essere passati a casa vostra. E chissà che non vi lasci qualche regalo in più!

A tutti un sereno e lieto Natale!

Non sapete quale dolce preparare per il cenone di Capodanno ?

Vorreste evitare dolci troppo complessi o troppo “poco” leggeri ?

Sto per risolvere il vostro problema! Questo è il dolce che fa per voi, per tutti quelli che vogliono stupire i propri ospiti e servire un dolce dal gusto leggero e delicato.

Per preparare questo dolce, dobbiamo cimentarci in diverse preparazioni, di facile esecuzione ma che richiedono un po’ di tempo, dunque mettiamoci all’opera !!!

Prima preparazione: Mousse ai lamponi e more

Ingredienti:

• 125 gr coulis di more e lamponi
• 4 gr di gelatina
• 20 gr acqua
• 40 gr zucchero
• 20 gr albume
• 125 gr panna montata

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo il coulis. In una padella antiaderente disponiamo la frutta ben lavata, e lasciamola sul fuoco (dolce) fino a quando non rilascia tutta l’acqua. Togliamo dal fuoco, uniamo il succo di un limone e un paio di cucchiai di zucchero a velo. Riportiamo sul fuoco per farlo addensare; frulliamo e se non amate i semini potete passarlo al colino (io ho preferito non farlo).

A bagnomaria portiamo zucchero e albume a 60°C, mescolando frequentemente. Togliamo dal fuoco e montiamo il composto per 10-12 minuti con le fruste elettriche fino a formare la classica punta delle meringhe. Reidratiamo la gelatina nell’acqua fredda  ed uniamola ad un terzo del coulis; riscaldiamolo finché la gelatina non è completamente sciolta e poi uniamolo al restante coulis. Incorporiamo il composto alla meringa ed in ultimo uniamo la panna montata. Foderiamo uno stampo da plumcake con carta da forno e versiamo all’interno la mousse. Copriamo e poniamo in freezer finché non è completamente fredda.

Seconda preparazione: Marquise alla vaniglia

Ingredienti:

•  3 uova intere + 2 tuorli
• 150 gr zucchero a velo
• 230 gr  fecola di patate
• Aroma vaniglia

 

 

Preparazione:

Sbattiamo i tuorli con 50 gr di zucchero a velo. A parte montiamo gli albumi con lo zucchero restante. Uniamo i tuorli agli albumi ed in ultimo la fecola di patate e l’aroma. Riscaldiamo il forno a 200°C statico. In una teglia da forno, foderata, versiamo la marquise e facciamo cuocere per 7/8 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare. Una volta fredda, tagliamo un rettangolo delle dimensioni del nostro tronchetto.

Terza preparazione: Bavarese al limone

Ingredienti:

• 4 tuorli
• 11 gr gelatina
• 1 limone (scorza)
• 100 gr zucchero
• 300 ml latte
• 400 gr panna montata

Preparazione:

Reidratiamo la gelatina in acqua fredda. Scaldiamo il latte con la scorza di limone e lasciamo in infusione per almeno 5 minuti. In una ciotola montiamo tuorli e zucchero, versando il latte a filo. Trasferiamo la crema sul fuoco ed uniamo la gelatina; continuiamo a mescolare finché la gelatina non è completamente sciolta, poi lasciamola raffreddare. La crema sarà pronta quando vela un cucchiaio. A quel punto uniamo la panna montata.

Prendiamo uno stampo da tronchetto, foderato con carta da forno e versiamo due terzi della bavarese al limone all’interno; prendiamo la mousse ai lamponi e more e disponiamola nello stampo. In ultimo prendiamo la marquise alla vaniglia che farà da chiusura al nostro tronchetto. Disponiamo un sottile strato di bavarese e poniamo in freezer per almeno 12 ore.

Quarta preparazione: glassa al cioccolato bianco.

Arrivati a questo punto, abbiamo una torta che però ha bisogno di una decorazione ad effetto per stupire i nostri commensali. Cimentarsi con le glasse non è un’impresa semplice ed io, dopo aver visto mille ricette e mille tutorial, ho deciso di seguire la ricetta di Leda Intorta.

Ingredienti:

•  300 gr di cioccolato bianco
•  140 ml di panna liquida
•  100 ml acqua
•  200 gr zucchero
•  50 gr di acqua per la gelatina
•  16 gr gelatina

 

 

Preparazione:

Reidratiamo la gelatina. Scaldiamo i 50 gr  d’acqua e versiamo la gelatina all’interno.

Mescoliamo bene. In un pentolino versare acqua e zucchero e lasciamo sul fuoco basso senza mescolare fino a raggiungere i 121°C.

Togliamo dal fuoco e aggiungiamo la panna liquida, mescolando velocemente. Versiamo questo composto sul cioccolato e mescoliamo con una spatola. Uniamo la gelatina.

Lasciamo raffreddare fino ad arrivare a 35 °C.

Prendiamo il nostro tronchetto e disponiamolo su una griglia posta su una teglia in modo da raccogliere la glassa in eccesso. Versiamo la glassa sulla torta; dopo un paio di minuti la glassa si sarà solidificata cosi possiamo spostarla su un vassoio.

 

 

Per la decorazione ho scelto di fare dei fiocchi neve con il cioccolato bianco e un po’ di granella di cocco lungo il tronchetto ma voi potete dar via libera alla vostra fantasia!

 

 

 

Potete conservalo in frigo per un paio di giorni, ma vi assicuro che lo divoreranno!

Ricetta by Anna Spagnoletto.

Foto by Antonia Sansano.

 

L'8 Marzo è la "Festa Delle Donne", per cui cari uomini, non regalate la solita Mimosa, ma sorprendete la vostra partner, nonna, mamma, sorella, amica..., con la Torta Mimosa.

Quindi, infilate il grembiule, avvicinatevi ai fornelli e seguite tutti i passi della ricetta che Dovesivaquestasera vi propone.

La ‘mbanata è originaria del comune di San Lorenzo Maggiore, nel beneventano. Questo nome originale è usato per un piatto povero della tradizione contadina ed è a base di verdure (preferibilmente di campo). Ottima per riscaldarsi in queste fredde giornate invernali.

 

Ingredienti per 4 persone:

• 2kg di verdure lesse (cicorie, cicorioni, scarole, cardilli, bietole, borragine, foglie di rapa, ‘marrascioni’, ‘latt quain’)

• 300 g di fagioli (preferibilmente borlotti, ma vanno bene anche misti)

• 2 spicchi di aglio

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• Peperoncino q.b.

Ingredienti per la pizza di mais:

• 1 kg di farina di mais setacciata

• Semi di finocchietto q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Sale q.b.

• 2 spicchi di aglio

• Acqua calda q.b.

Mondare, lavare e lessare le verdure. Scolare. Cuocere i fagioli.

In una pentola soffriggere l’aglio in abbondante olio.

Aggiungere le verdure, il peperoncino e salare.

Unire i fagioli e acqua q.b. e far cuocere.

In una zuppiera versare la farina di mais setacciata, aggiungere il finocchietto , il sale, l’olio e l’aglio tritato finemente.

Impastare con acqua calda q.b. per ottenere un impasto morbido.

Oliare una teglia, versarvi il composto di farina, livellare, coprire con olio e bucherellare con le dita la superficie.

Cuocere a 160° per 1 ora circa fin quando la superficie non risulta dorata.

Sfornare e far raffreddare. 

 

 

Sbriciolare la pizza in una pentola capiente e aggiungere le verdure precedentemente cotte.

Aggiungere acqua, q.b. poco alla volta, per amalgamare i due composti.

 

 

Far insaporire cuocendo il tutto per una decina di minuti.

 

 

 

 

Spegnere il fuoco e impiattare.

Servire caldo e buon appetito!

Ingredienti per 6 persone

• 400 gr di farina 00 
•  4 uova intere
•  Sale q.b.
• 500 ml di latte intero
• 70 gr d burro
• 50 gr di farina 00
• 300 gr di zucca
• 600 gr di salsiccia
• 250 gr di mozzarella
• Olio  6 cucchiai
• Timo 1 cimetta
• Vino bianco mezzo bicchiere
• Pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• Aglio 1 spicchio

 

 

Preparazione

Per realizzare la sfoglia versate 400 gr. di farina sulla spianatoia già infarinata, creando al centro un incavo in cui verserete il sale e le 4 uova. Con l’aiuto di una forchetta iniziate a sbattere e a incorporare la farina: questo procedimento durerà un paio di minuti finché le uova non saranno state incorporate; a questo punto impastate a mano in modo energico per 10 minuti fino a formate un panetto omogeneo e liscio. Coprite con la pellicola da cucina e fate riposare in frigo per 30 minuti poi riprendete il panetto e stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo.

Con l’aiuto di un coltello o un tarocco tagliatene un pezzetto e tiratelo con la macchina sfogliatrice partendo dal massimo spessore fino al penultimo. Mentre tirate la sfoglia infarinatela leggermente e cercate di conferire la stessa dimensione a tutte. Adagiate le sfoglie ottenute su di un vassoio ricoperto di carta forno, molto distanziate tra loro cosi che non si attacchino.

Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola abbastanza capiente con acqua e due cucchiai d’olio d’oliva, necessario per la cottura della sfoglia.

Raggiunto il bollore, versate due sfoglie alla volta e far cuocere per 1 minuto. Scolate le sfoglie e adagiatele nel vassoio.

Per realizzare la besciamella iniziate a pulire la zucca e a tagliarla in pezzi della stessa grandezza cosi da ottenere la stessa cottura. In una casseruola  far rosolare uno spicchio d’aglio con 4 cucchiai d’olio d’oliva e aggiungere la zucca, il sale e il timo;  versate dell’acqua fino a ricoprirla. Ci vorranno 15/20 minuti affinché la zucca diventi morbida. Una volta ultimata la cottura, versatela in una bicchiere dosatore (eliminate prima l’aglio) e frullate fino ad ottenere una crema lisca. 

A questo punto riscaldate il latte con un po’ di sale, pepe e noce moscata. Fate sfiorare il bollore e poi toglietelo dal fuoco. In una casseruola sciogliere 50 gr di burro e versare 50 gr di farina a pioggia ottenendo il roux. Versate il latte e girate con la frusta energicamente per evitare la formazione di grumi. Unite alla besciamella la crema di zucca e girate con la frusta. Il composto potrebbe presentarsi un pò liquido, ma la presenza di liquidi in abbondanza è necessaria per la cottura delle lasagne, quindi non preoccupatevi!

In una padella scaldate due cucchiai di olio e la salsiccia sbriciolata: non è necessario aggiungere sale o pepe perché sono già saporite di loro. Fate rosolare e sfumate con il vino bianco facendolo evaporare per bene.

Imburrate una teglia e versate un primo mestolo di besciamella: adagiate le sfoglie, ricoprite con la salsiccia, la mozzarella e altra besciamella. Siate generosi con la besciamella soprattutto negli angoli! Proseguite cosi con altri tre strati alternando il verso delle sfoglie cosi sarà più facile tagliarle.

Infornate in forno statico, non ventilato, preriscaldato a 200°C per 30 minuti e proseguite per 5 minuti con il grill per formare una crosticina.

Sfornate e lasciate riposare alcuni minuti.

A questo punto le vostre lasagne son pronte.

 

Servitele ben calde.

Buon appetito!

 

 

FOTO: cortesia di Antonia Sansano e Tina Iannuzzi.